橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

2、改善消化系统功能

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，能减少胃酸、阻止胃炎及十二指肠溃疡等发生。还可刺激胆汁分泌，使油脂降解并被吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

3、保护皮肤

富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，用橄榄油涂抹皮肤能抗紫外线防皮肤癌。

4、提高内分泌系统功能

橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

5、对骨骼系统的益处

橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

6、防癌作用

橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。

7、防辐射作用

橄榄油含有多酚和脂多糖成分，还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品，经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

8、制作婴儿食品

根据其成分和可消化性，是最适合婴儿食用的油类。能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

9、抗衰老