食用油主要种类

从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等；

木本植物油：油茶籽油（山茶油）、核桃油、椰子油、橄榄油等；

陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；

海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。

因为食物之间存在相生相忌，所以使用各种不同的可食用油之前，一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识，对于身体健康来说很重要。

什么食用油最好，食用油选购三个小窍门

一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。

二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。

如何选择食用油

①、少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。

②、吃好食用油品牌。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>；草本植物油>；动物油。

③、吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。

新手消费者不太了解什么牌子的食用油好，选购之前可参考买购网MAIGOO提供的食用油十大品牌信息：

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  金龙鱼，丰益国际旗下著名粮油品牌,深受消费者欢迎的品牌,小包装食用油行业的开创者,益海嘉里食品营销有限公司

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  鲁花，花生油压榨专家,以花生油为主导,兼顾压榨葵花仁油/菜籽油/玉米油/芝麻香油等品类发展的食用油产业,山东鲁花集团有限公司

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  福临门，中粮集团旗下,食用油行业影响力品牌,2008年先后上市调味酱/大米/白糖/杂粮/酱醋等系列厨房食品,其安全家常食用油较为有名

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  多力MIGHTY，始于1986年,隶属于佳格集团旗下公司,食用油十大品牌,致力于营养健康食品研发生产,上海佳格食品有限公司

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  胡姬花，花生油十大品牌,益海嘉里集团与青岛植物油厂合资兴建的中国大型植物油加工企业,嘉里粮油(青岛)有限公司

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  盛洲，始于1993年,福建省著名商标,福建名牌,高新技术企业,福建省大型食用植物油生产企业,厦门中盛粮油集团有限公司

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  海狮，上海著名商标,上海名牌,行业知名品牌,专门从事食用植物油的大中型国有企业,上海良友海狮油脂实业有限公司

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  长寿花，始于1997年,山东省著名商标,国内规模较大的专业生产和出口玉米油的高新技术企业,山东三星玉米产业科技有限公司

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  西王食品，始于1986年,国内较大的玉米胚芽油生产基地,专业从事玉米油等食用油的生产/销售的高科技企业,山东西王食品有限公司

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  刀唛Knife，始于1963年,食用油十大品牌,行业标准参编起草单位,主要从事食油/食米/干椰贸易的知名企业,深圳南顺油脂有限公司

十大食用油品牌都是市场上著名的食用油品牌，虽然价格可能会高一些，但这些大厂家整体实力强大，产品发展目标明确，技术力量先进，质量当然也有很高的保障，消费者们可放心选购。如果您手头不是很宽裕的，也可以考虑选择市场上的食用油知名品牌：香满园，鹰唛Yingma，Rongs融氏，金鼎，金浩茶油，红蜻蜓RDGO，道道全，优沃YOWON，花旗，元宝牌，汇福HOPEFULL，长康CHEERCOME，虽说没有十大品牌食用油那么高的认知度，但也是安全可靠的选择。

注意事项

食用油的沸点

大豆油257℃；玉米油246℃；花生油226℃；芝麻油215℃

此外，把油买回家后，最好也测一下食用油的密度。根据食用油的品种的不同，密度也就不一样。以橄榄油为例，橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度(15℃／15℃)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。

食用油保质期内就一定安全吗？

一般消费者都较少去关心食用油在保质期内的品质变化，想当然地以为食用油只要在保质期内食用就没有什么问题。有的人说了：“油不添加抗氧化剂，最多也是保质期短些而已。反正我不用过期的油就行了，为什么不选择更天然的呢?”果真如此吗?

事实上，消费者忽略了一个重要的问题：就是开盖后的食用油保存条件和时间。包装上标注的保质期是以瓶口或桶口密封严实为前提的(注：前提是指没加抗氧化剂但采用了充氮保鲜技术)。开盖后，油脂暴露在空气中，无任何保护措施，保质期就会相应缩短。在生活中也经常会遇到这样的情况，从正规超市买回来的小包装油开盖没多久，没过保质期就已经发出难闻的味道，变质了。这就是因为食用油开盖后，保存不当而引起的。因此，保质期内的食用油不一定是安全的。

如果不添加抗氧化剂，暴露在空气中的食用油失去了最后一道内在的安全保护屏障，食用油开盖后发生变质的时间会大大提前，变质的程度也会更加严重。经调查：一些白领夫妇很少开伙，一桶油至少要用好几个月，如不添加抗氧化剂其过氧化值很容易升高发生变质。抗氧化剂保证的不仅是食用油在商场货架上被执法部门抽检时的合格，更重要的是保证开盖后的2～3个月不发生变质。所以，为了食用油的安全，根据自己的用油习惯可选择添加了抗氧化剂的食用油，另一方面要采取合适的储藏方法，避免高温高热强光照射，尽量延长保质期。

不少人喜欢购买5升等大桶装的食用油，认为这样可以省心实惠而且便宜划算。如果家里人口多，油用得快，这当然是个好选择。但对于家里人口少，又极少开伙的人家，建议最好买小容量的桶装油。另外，不要购买差两三个月就过保质期的食用油，因为经日光长期照射后，食用油的实际品质在保质期内就已经下降很多了。专家说：充氮保鲜技术适合于油脂生产过程及大型油罐的保护，但在小包装上采用存在开盖后不能有效保护油品的缺陷，而添加了抗氧化剂的小包装油脂无论开盖前后都能起到保护消费者食品安全的作用。专家最后提醒：慎用即不加抗氧化剂又不充氮保鲜的小包装油。

食用油过期的妙用

1.当抹手油：手上的皮肤干燥开裂的话，可以把手放到油里试试，而且经常用油泡下手指头尖，指甲会长得很好，透明又坚固。

2.可以用来做肥皂：按照一定比例把油和碱混合搅拌（进行搅拌的容器以不锈钢或塑料为宜，铝制品容易受到腐蚀），然后倒入模具，24小时成固状后取出，晾置一至两个月才能使用。

温馨提示：制作前一定要戴好眼镜、手套和围裙等，避免化学物品对身体造成损害。

3.当润滑油：如果是不好开的锁，你可以滴点进去；一些轴承的东西时间过久，也可以滴点油起到润滑的作用。还可以抹些到容易生锈的铁制品上面，防止生锈。

4.可以用来养花：过期食用油可以当做肥料，每次装一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的养分，可以长得很健康，比如君子兰。