选油不止选脂肪酸

时间：(实时时间)          摘自：中国食用油网              发表：湖南省美津园粮油食品有限公司

　　食用油能给食物增色提香，更提供了人体所必需的脂肪酸，越是优质的油，里面的不饱和脂肪酸的含量就越高，那么选油只看脂肪酸吗？——不是的！

　　按脂肪酸选油只是一个大原则，不同的油里面含有的营养元素和活性物质都不同，专业上称之为油脂伴随物。

　　油脂伴随物是食用油中的次要和少量成分，总量随油料品种、制油工艺而变化，在精制油中一般不到总量的1%，但非常重要。

　　几乎所有的食用植物油都天然含有益于人体健康的油脂伴随物，目前了解和发现的有近百种。不同种类的油，油脂伴随物的种类和含量不同，有些成分的差别是非常悬殊的。

　　如果长期摄入一种油，很可能就造成某种微量元素摄入过多，而其他的微量元素缺失。

　　那么不同种类的油，分别有哪些有益的油脂伴随物呢？

   维生素 E

　　维生素E是天然的抗氧化剂，能够帮助延缓衰老，增强机体免疫力，因为是油溶性的，所有的食用油里都含有一定量的维生素E。

　　在豆油、菜油、玉米油、葵花籽油、稻米油里含量相对较多一些。

木脂素

　　木脂素属于一种植物雌激素，具有清除体内自由基，抗氧化的作用，可能预防一些癌症的发生。

　　芝麻油、亚麻油里的含量是比较高的。

   甾醇

　　甾醇能够起到降低胆固醇的作用，因为甾醇和胆固醇的结构相像，能够在体内竞争性吸收，因此能抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解代谢。

　　玉米油和稻米油中相对较高。

谷维素

　　谷维素主要存在于稻米油（米糠油）中，能够改善植物神经功能和内分泌调节，具有缓解疲劳和压力，改善睡眠的作用。

　角鲨烯

　　角鲨烯能够提高机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗肿瘤，是一种具有防病治病作用的生物活性物质。

橄榄油中含有此类营养物质。

　　多酚

　　多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。多酚的抗氧化功能可以对心血管病等慢性病起到预防作用，多酚还能减轻高脂食物对人体健康的威胁。

　　芝麻油和橄榄油中的多酚含量相对较高，茶油中也含有多酚。

油要换着吃，不仅要看脂肪酸，而且要了解在对人体有益的油脂伴随物方面，各油所“长”。完全探明不同油种的油脂伴随物，提高油里的营养元素含量，成为各油种各自的优势，目前也是油脂产业升级的主战场。