食用油八大误区你中几招？

时间：(实时时间)　                              发表：湖南省美津园粮油食品有限公司

误区1：动物油炒菜格外香，偶尔吃吃没关系。

点评：

其实对于现在的中国人来说，动物油完全不用吃，因为我们从平时的饮食中就可以获取足够的饱和脂肪。尤其那些整天在外面就餐的人,往往是肉类食物吃的太多，饱和脂肪摄入太多，普通人人一天摄入25克油量，只用植物油就足够了。

误区2：食用油爆炒青菜。

点评：

许多人习惯于将油的温度烧的很高，然后放入青菜爆炒，这种做法是不正确的。一来高温会极大的破坏青菜中的各种维生素，造成营养的流失;二来食用油在高温下会产生致癌物质，长期以往易诱发癌症。建议炒菜时要控制油温，或采用其他烹调方式。

误区3：不吃油可以减肥。

点评：

不吃食用油确实可以减少脂肪的摄入，但也同时切断了人体对摄入不饱和脂肪酸的来源。某些不饱和脂肪酸，如花生四烯酸、亚油酸不可以进行体内合成，只能依靠膳食。缺少了这些营养物质，极易造成心脑血管疾病，可以说是得不偿失。

误区4：长期食用单一食用油。

点评：

根据地域习惯或个人口味，很大一部分人喜欢长期的食用一类油品。比如说有人喜欢菜籽油、有人喜欢花生油。其实只是食用一种油品，营养还是比较的单一，建议食用调和油，这种油调和了各种油品，做到营养的全面均衡。

误区5：高血脂患者用油量与正常人一样，甚至增加。

点评：

油中的不饱和脂肪酸确实要多摄入，利于改善病情，但总油量也随之增加使之弊大于利。一般来说，高血脂患者的每日总油量为25g以下，这样就可以达到营养吸收的最佳效果。另外，肥胖人士的总油量要控制在20g以下。

误区6：所有烹调方法都用一种油 。

点评：　

不少人家里常备着一种油，无论是炒菜、凉拌还是油炸，都只用它。

但不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。比如：

1) 煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；

2) 日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；

3) 焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

误区7、颜色越深，油的质量更高 。

有的人认为，油的颜色越深越好，还有一些人观点恰恰相反。其实，油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色有关外，还与加工工艺以及精炼程度有关。

　越是精炼的油脂，颜色就越浅。

　按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。

　精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，杂质少，如菜籽油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了一些营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

　三级油和四级油的精炼程度较低，杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

　大家可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

3、煎炸过的油可以用来炒菜 ?　　

很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取。

　因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

　这类油可以继续使用，但应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。